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トマトとグリーンアスパラガスのサラダ 1人分：130キロカロリー、塩分0.9グラム |
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トマトは栄養素の塊です。中でも赤色の成分であるリコピンは、有害な活性酸素を除去し、がんや動脈硬化を予防する働きを持っているといわれます。β—カロテンも豊富で肌や粘膜の健康を保ち、肌荒れ解消やかぜ予防につながります。カリウムも含まれ、高血圧の予防に役立ちます。健康づくりのための頼れる野菜といえます。
※おすすめ献立
ポークソテーのおろししょうがソースがけ、焼きなすの合わせみそ汁
（女子栄養大学生涯学習講師 大石みどり）
《材料》4人分
トマト1個（200g）、グリーンアスパラガス8本（あまり太くないもの）、合わせ調味料（サラダ油大2、酢大1、塩小2分の1）、生クリームドレッシング（生クリーム2分の1cup〈100ml〉、塩小6分の1、レモン汁6分の1個分）
《作り方》
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| ① |
トマトは湯むきにする。横半分に切って種を除き、4切れの輪切りにする。 |
| ② |
アスパラは根の方から3センチ切り、根元から5センチ程度皮を薄くむいた後、塩小量を入れた熱湯で3〜4分ゆでる。すぐに冷水にとって冷まし、水気を切って、長さ3等分になるように切る。 |
| ③ |
合わせ調味料をトマトとアスパラにふりかけて下味を付ける。 |
| ④ |
生クリームに塩を加えて軽く泡立て、レモン汁を混ぜ、生クリームドレッシングをつくる。 |
| ⑤ |
器にトマトを並べてトマトの上にアスパラをのせ、生クリームドレッシングをかける。 |
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