定年時代／食／健康レシピ／平成30年5月上旬号

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健康レシピ　平成30年5月上旬号


	イワシの塩煮　　184キロカロリー、塩分1.5グラム／1人分

　イワシというと「丸干し」など塩分を多くする料理が多いですが、イワシのうま味をうまく利用して低塩分にすることもできます。梅干しと一緒に煮ると、梅干しの酸味でさっぱりと煮上がります。

　イワシは、豊富なDHA、EPAを含んでおり、コレステロール値を下げ、血液をサラサラにします。ただし、イワシは傷みやすい魚なので、新鮮なものを選び、買ってきたら早く内臓を取るなどの下処理をするようにしましょう。

※献立のヒント
　ゆでキャベツのごまドレッシングあえ、ミョウガとナスのみそ汁、缶みかん入り牛乳かん（ミルク寒天）

（女子栄養大学生涯学習講師　大石みどり）

《材料》2人分
イワシ4尾、大根（長さ10cm）150g、梅干し1個、酒大4、塩少々
《作り方》

①	イワシは頭を切り落としてから、内臓を取り除き、腹腔（ふくこう）内に血液が残らないないようきれいに水洗いする。
②	大根は、皮むき器で皮をむいてから、さらに皮むき器で細長く薄くむく（皮は硬いので使わない。皮むき器が無い場合は、5センチくらいの長さのせん切りにする）。
③	鍋に、水3分の2cup、酒、梅干し、塩少々を入れて火にかけて沸騰させる。
④	そこへイワシと大根が重ならないように入れる。
⑤	再沸騰したら、スプーンでイワシに煮汁をかけながら、中火で4〜5分煮る（梅干しに含まれる塩分により、塩を加減する）。

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