定年時代／食／健康レシピ／平成30年4月下旬号

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健康レシピ　平成30年4月下旬号


	新キャベツのレモンしょうゆあえ　　23キロカロリー、塩分2.0グラム／1人分

　キャベツは体に有益なさまざまなビタミンを含んでいます。特にビタミンCは多く、大きめの葉1枚で、1日の必要量の約20％を摂取することができます。またビタミンKやビタミンU（キャベジン）も豊富です。それぞれ骨を強くする、胃腸を強くするといった働きがあり、風邪予防や肌を健康に保つビタミンCの力とともに、体を健やかに保ちます。硫黄、塩素なども含み、胃腸内の消化吸収を助けて消化不良を防ぎます。

　保存方法は、ラップに包み冷蔵庫に入れておけばよいです。さらに長期間保存するなら、芯をくりぬき、水を含ませたキッチンペーパーを詰めた後、ビニール袋などに入れればよいでしょう。

　キャベツのせん切りは水にさらすとシャキッとしますが、キャベツのビタミンC・Uは水溶性で、10分以上水に漬けると栄養素が溶け出してしまうので、注意が必要です。

※おすすめ献立
　天丼、しじみ汁

（女子栄養大学生涯学習講師　豊田光子）

《材料》2人分
新キャベツ200g、塩小6分の1、合わせ調味料（薄口しょうゆ大1、だし大3、レモン汁小1）、糸かつお（削り節）少々
《作り方》

①	キャベツは芯をそいでたっぷりの湯でゆで、ざるに上げ熱いうちに幅5ミリほどに切って塩をふる。
②	調味料を合わせる。
③	①を②の3分の1であえて絞る。
④	さらに残りの調味料であえ、器に盛り上に糸かつおをのせる。

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