定年時代／食／健康レシピ／平成30年4月上旬号

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健康レシピ　平成30年4月上旬号


	焼きうどん　　476キロカロリー、塩分2.6グラム／1人分

　野菜の高騰が続き、少し残った野菜も上手に使いたいものです。焼きうどんは汁うどんより、簡単に野菜をたっぷり取ることができます。ニンジン、カボチャ、ピーマンなどの緑黄色野菜に含まれるβ—カロテンは、体内に吸収されるとビタミンAに変わりますが、油と一緒にとると吸収率が上がります。

　市販のゆでうどんを電子レンジで温めてから炒めるのはひと手間かかりますが、炒めるときの麺さばきがよくなります。焼きそばの麺も同様です。

※献立のヒント
　ワカメスープ、キュウリの塩もみ

（女子栄養大学生涯学習講師　大石みどり）

《材料》2人分
豚切り落とし肉60g、卵1個、玉ネギ2分の1個、残り野菜を取り合わせて（ニンジン、ピーマン、パプリカなど）150g、ゆでうどん2人分、サラダ油大2、麺つゆ（3倍濃縮）大3、こしょう少々、青ノリ少々
《作り方》

①	豚肉は食べやすい大きさに切る。
②	玉ネギを含め野菜類は細切りに。
③	ゆでうどんは、袋に切り目を入れて、電子レンジに1分ほどかけて、ほぐれやすいようにしておく。
④	フライパンに大さじ1杯のサラダ油を熱したところに、溶きほぐした卵を入れて大きないり卵を作り、一度取り出す。
⑤	同じフライパンに残りのサラダ油を入れ、豚肉、野菜を入れて炒め、③ のうどんを加えて炒め合わせ、麺つゆ、こしょうで味を調え、最後に ④ のいり卵を戻し入れて炒め合わせる。
⑥	⑤ を皿に盛り、青ノリをふる。

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