定年時代／食／健康レシピ／平成30年3月上旬号

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健康レシピ　平成30年3月上旬号


	切り昆布と厚揚げの煮物　　203キロカロリー、塩分1.2グラム／1人分

　生切り昆布は、春先に店頭に並ぶ食材です。昆布は、だし汁を取るときに使うことが多いですが、昆布自体を食べることで、海藻からしか取れない「ヨウ素」を摂取することができます。「ヨウ素」は、甲状腺ホルモンの原料となり、交感神経に働き掛け、3大栄養素（炭水化物、脂質、タンパク質）の代謝を活発にする効果があります。また、昆布は食物繊維も多く含みます。

　昆布にはさまざまなものがありますが、「生切り昆布」「きざみ昆布」や「早煮昆布」は、だし汁をとるためには不向きで、昆布自体を食べるための昆布です。主に煮物、サラダなどにします。

※献立のヒント
　刺し身（タイ、サーモン）、菜の花のからしあえ、アサリのみそ汁

（女子栄養大学生涯学習講師　大石みどり）

《材料》2人分
生切り昆布50g（ない場合は、きざみ昆布＝乾燥＝10g）、厚揚げ1枚、新玉ネギ（なければ普通の玉ネギ）1個、だしのもと小2分の1、しょうゆ大1、砂糖大1、酒大1
《作り方》

①	生切り昆布は、ざく切りにする（乾燥の昆布の場合は、ぬるま湯に漬けて戻しておく）。
②	厚揚げは、一口大の角切りにする。
③	玉ネギは、くし形切りにする。
④	鍋に、水1カップ半（300ミリリットル）、だしのもと、しょうゆ、砂糖、酒を入れて煮たてたところに、厚揚げ、玉ネギ、生切り昆布を入れて、10〜15分、汁気が少し残るまで煮る。

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