定年時代／食／健康レシピ／平成30年2月下旬号

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健康レシピ　平成30年2月下旬号


	牛肉と大根のスープ　　51キロカロリー、塩分1.4グラム／1人分

　牛肉は多くの人に好んで食べられる食材ですが、年を取るにしたがい敬遠する人もいるようです。ただし、牛肉は栄養満点。スタミナが付くだけではなく、さまざまな効果が期待できます。

　牛肉は良質なタンパク質を多く含んでいます。動物性タンパク質を摂取することは筋肉量の維持にはとても大切であり、健康増進には欠かせません。また、100グラム当たりの鉄分の含有率は豚肉より多く、貧血の解消などにも役立ちます。さらに免疫力を向上させる亜鉛も含まれており、寒い冬の風邪予防に最適です。

※おすすめ献立
　五目炒め、シュンギクの中華風あえ物

（女子栄養大学生涯学習講師　豊田光子）

《材料》2人分
牛肉（赤身）薄切り50g、酒小1、しょうゆ小1、片栗粉小2分の1、大根50g、水2cup（400ml）、合わせ調味料（しょうゆ小2分の1、塩小3分の1、酒大2分の1）、ミツバ6分の1把
《作り方》

①	牛肉は長さ4センチのせん切りにし、酒、しょうゆをふり、下味を付ける。
②	大根は皮をむき、4センチの長さのせん切りにする。
③	鍋に水を入れて火にかける。
④	①の牛肉に片栗粉をまぶし、③の湯が温まったところへ、ほぐしながら入れる。浮き上がってくるあくをすくい除きながら、2〜3分煮る。
⑤	④に大根を加え、大根が軟らかくなるまで煮る。
⑥	合わせ調味料を加え、仕上げに、5センチに切ったミツバを散らし、器に盛る。

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