定年時代／食／健康レシピ／平成30年1月下旬号

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健康レシピ　平成30年1月下旬号


	白菜とハムのミルク煮　　190キロカロリー、塩分1.6グラム／1人分

　白菜は、免疫力を高めるビタミンCが比較的多く含まれ、かぜ予防や肌荒れ解消に働きます。低カロリーで食物繊維も豊富なので、便秘解消やダイエットにも積極的に取り入れましょう。

　芯に近い部分にはうま味成分のグルタミン酸が詰まっており、煮込むと甘みが引き立ちます。芯の部分は均一に火が通るようにそぎ切りにしましょう。

※おすすめ献立
　鶏の唐揚げ、卵の中華風スープ

（女子栄養大学生涯学習講師　豊田光子）

《材料》2人分
白菜400g、ロースハム2枚、生シイタケ大2枚、サラダ油大1、塩小2分の1、砂糖大4分の1、牛乳200ml、片栗粉小1、水小2
《作り方》

①	白菜はきれいに洗って水気を切り、芯と葉に分ける。芯は5センチ角くらいのそぎ切りにし、葉は幅5センチのざく切りにする。
②	ハムは1枚を十文字に切る。
③	シイタケは軸を除いて半分にそぐ。
④	フライパンで油を熱し、白菜の芯、葉の順に加えて中火で軽く炒め、しんなりしたらハム、シイタケを加えてさっと炒める。白菜の色を生かして白く仕上げたいので、色付かないように中火から弱火で調理する。
⑤	④に塩の2分の1量、砂糖、牛乳を入れ、煮立ったら弱火にして10分ぐらい煮る。残りの塩を加えて全体をよく混ぜ合わせる。さらに、片栗粉に水を加えた水溶き片栗粉を回し入れ、手早く混ぜる。火が通ってとろみがついたら火から降ろし器に盛る。

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