定年時代／食／健康レシピ／平成30年1月上旬号

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健康レシピ　平成30年1月上旬号


	コマツ菜とシメジの煮びたし　　66キロカロリー、塩分1.2グラム／1人分

　コマツ菜は、冬が旬の、東京は江戸川区・小松川原産の緑黄色野菜です。あくが少なく、繊維がしっかりとしていて、シャキシャキとした歯触りが魅力です。からしあえや炒め物などにして食べます。

　また、コマツ菜は緑黄色野菜の中でもカルシウムが多く含まれ、ビタミンA、ビタミンCも多く含まれます。カルシウムは骨粗しょう症の予防やストレス解消に役立ちます。コマツ菜の代わりには、ホウレン草、チンゲン菜、シントリ菜など。ホウレン草などあくのある野菜を使う場合は、かために塩ゆでにしてから煮ます。油揚げの代わりには、チリメンジャコやさつま揚げ、焼きちくわ、ツナ缶でも。

※献立のヒント
　サケの塩こうじ焼き大根おろし添え、ジャガ芋と玉ネギのみそ汁、煮豆、ハクサイの柚香漬け

（女子栄養大学生涯学習講師　大石みどり）

《材料》2人分
コマツ菜100g、ニンジン（長さ5cm）、シメジ50g、油揚げ2分の1枚、麺つゆ（3倍濃縮）大1半、酒大1
《作り方》

①	コマツ菜は茎元を切って、土を落とすように水洗いしてから、4センチの長さに切る。
②	ニンジンは皮をむいて細切り、シメジは根元を切ってバラバラにする。油揚げは細切りにする。
③	鍋に水2分の1カップ（100ミリリットル）と麺つゆ、酒を入れて沸かしたところに、ニンジン、シメジ、油揚げ、コマツ菜を入れて煮る。

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