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サヤインゲンと豚肉炒め煮 1人分：215キロカロリー、塩分2.5グラム |
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サヤインゲンには多くの栄養素が含まれています。特にβ—カロテンが豊富。β—カロテンは体内でビタミンAに変化し、皮膚や粘膜の抵抗力を高めるため、肌の健康を保つ作用があります。
※おすすめ献立
魚のソテー、トマトのサラダ
（女子栄養大学生涯学習講師 豊田光子）
《材料》2人分
サヤインゲン（太いもの）200g、豚赤身薄切り70g、春雨15g、ネギ4分の1本、ショウガ1かけ、サラダ油大1と2分の1、水半カップ（100ml）、砂糖小1、しょうゆ大2弱、酒大1
《作り方》
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| （1） |
サヤインゲンはすじを取り、長いものは半分に切る。 |
| （2） |
豚肉は一口大に切る。 |
| （3） |
春雨はボウルに入れて熱湯をかけ、しばらくおいて戻す。これをざるにあげて水で洗い、水気をきって、2〜3カ所に包丁を入れ、食べやすい長さに切る。 |
| （4） |
ネギは縦4つに切って幅5ミリに切る。ショウガは薄く切る。 |
| （5） |
鍋に油、ネギ、ショウガを入れて火にかけ、炒めながら香りを出す。ここに豚肉を加えて炒め、肉の色が変わったらサヤインゲンを入れ、しんなりするまで炒める。炒め方が足りないと青臭いので、十分に炒める。 |
| （6） |
（5）に水、砂糖、しょうゆ、酒を入れて混ぜ、煮立ったらあくを取る。ふたをして中火にし、時々上下を返しながら15分くらい煮る。 |
| （7） |
（6）に春雨を加え、混ぜながら2分煮て煮汁を吸わせ、煮汁がなくなるまで煮て器に盛る。 |
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