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  健康レシピ 平成28年11月上旬号  
春菊と柿の白あえ  188キロカロリー/1人分
春菊と柿の白あえ
 春菊は、鍋やごまあえにすることが多い野菜です。緑黄色野菜の代表格で、β—カロテン、ビタミンC、カルシウムを多く含みます。

 独特の香りは、α—ピネン、ベンズアルデヒドなどの約10種類の成分からなり、自律神経に作用し、胃腸の働きを高めるなどの効果が期待できます。

 普通の白あえは、ニンジンなどの野菜を煮たものをあえ衣であえますが、柿は下処理が簡単(切るだけ)なので、楽に作ることができます。柿の代わりに、生パイナップルでも。

※献立のヒント
 サンマの有馬煮、きのこ汁

(女子栄養大学生涯学習講師 大石みどり)

《材料》2人分
春菊100g、しょうゆ少々、柿2分の1個
あえ衣:木綿豆腐2分の1丁+白練りゴマ20g+砂糖大1半+しょうゆ小1+塩少々
《作り方》
(1) 木綿豆腐はペーパータオルに包んで皿にのせて、電子レンジに1分ほどかけて、水切りをする。(別法:木綿豆腐をペーパータオルに包んで、軽い重しをかけて、1時間くらいおく)。
(2) 春菊はざく切りにしてから、塩ゆでにして、水に取って絞り、しょうゆ少々をかける。
(3)

柿は皮をむいて拍子木切りにする。

(4) ボウルに(1)の豆腐を入れたところに、白練りゴマ、砂糖、しょうゆ、塩を入れてよく混ぜ合わせる。
(5) (2)の春菊をもう一度軽く絞る。
(6) (4)のあえ衣に、(5)の春菊を加えて混ぜ合わせ、最後に柿を加えてさっとあえる。

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