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このごろ、スーパーやコンビニで簡単に焼き芋を買えるようになりました。食べ残した焼き芋は、冷凍保存できます。
サツマ芋は、便秘や肥満予防などに効果がある食物繊維を多く含んでいます。ビタミンEも豊富で、がんの原因になる過酸化脂質の発生を抑えます。
また、じっくりと加熱するとβ—アミラーゼという酵素が働いて、甘みが増します。ふかし芋や、焼き芋にアイスクリーム、卵を混ぜて焼くと簡単にスイートポテトができます。冷えてしまったサツマ芋の場合は、電子レンジで温めるとよいでしょう。
（女子栄養大学生涯学習講師 大石みどり）
《材料》4〜6個分
サツマ芋250g、バニラアイスクリーム50g、砂糖20g、卵小2分の1個、バター5g、上に塗る卵（卵の残りを利用）
《作り方》
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| （1） |
サツマ芋は、下記のいずれかの方法で加熱する。
A：蒸し器で蒸す。
B：皮をむいて、2cm角に切ってさっと水洗いしビニール袋に入れて、電子レンジに4〜6分かける。
C：アルミホイルに包んで200度のオーブンで30分くらい焼く。 |
| （2） |
加熱したサツマ芋は、熱いうちに皮をむいてつぶして、アイスクリーム、砂糖、卵、バターを混ぜる。 |
| （3） |
ホイルケースに（2）を入れて、上面に照り出し用の卵を塗る。 |
| （4） |
天板に載せて、予熱した200度のオーブンで12〜15分焼く。または、オーブントースターで5〜7分、上面がきつね色になるまで焼く。 |
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