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「菜の花」とはアブラナ科植物の総称です。昔は菜種油の採取用として、現在は観賞用、そして食用として各地で栽培されています。
菜の花は花の咲く前のつぼみの部分を葉と共に食します。独特のほろ苦さ、香りと彩りが特徴の緑黄色野菜です。
菜の花はビタミン類のほか、カルシウム、鉄などのミネラル類を豊富に含んでおり、特にビタミンCの含有量は高いです。体の抵抗力を高め、風邪などを予防するほか、貧血の予防にも効果があります。
保存方法としては、湿らしたキッチンペーパーに包み冷蔵庫に入れておけば2〜3日は持ちます。
※おすすめ献立
ちらしずし、ハマグリのお澄まし
（女子栄養大学生涯学習講師 豊田光子）
《材料》2人分
菜の花1把（1袋分）、ニンジン20g、調味料（しょうゆ大2、和だし大1）、からし小1
《作り方》
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| （1） |
菜の花はさっと洗い軸の下から2〜3センチ部分を切り落としておく。 |
| （2） |
鍋に湯を沸かし沸騰したら（1）を入れて1〜2分ゆで、水にとる。ゆでた湯はとっておく。 |
| （3） |
ニンジンは長さ2センチくらいの細めのせん切りにして（2）の湯で1分くらいゆで、ざるに揚げて冷ます。 |
| （4） |
調味料を器に入れて混ぜ、さらにからしを入れて混ぜ合わせておく。 |
| （5） |
（2）の菜の花は絞って3センチくらいの長さに切る。 |
| （6） |
ボウルに、切った菜の花と（3）のニンジンを入れて（4）の合わせ調味料であえて器に盛る。 |
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