| （1） |
鍋に、豚肉がかぶるくらいの水を入れて沸かしたところに、和風だしのもと、豚肉を入れて20〜30分、中弱火で煮る（湯が少なくなってきたら、常に肉がゆで汁に漬かっているように湯を足す）。 |
| （2） |
玉ネギは薄切り、ニンジンは皮をむいてせん切り、シメジは根元を切って小房に分ける。 |
| （3） |
つけ汁の材料を合わせて、玉ネギ、ニンジン、レモンの輪切り、ショウガのせん切りを入れる。 |
| （4） |
ゆでている肉に竹串を刺してみて、赤い汁が出なくなったら取り出して、（3）のつけ汁に漬ける。 |
| （5） |
豚のゆで汁でシメジをサッとゆでて取り出し、豚肉とともに漬ける。 |
| （6） |
3時間以上漬けたら、豚肉を薄切りにして、野菜とともに器に盛る。 |
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※日持ちは、冷蔵庫で2〜3日。豚肉は薄切りでも可ですが、塊のまま漬け込む方が軟らかく仕上がります。 |
