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  健康レシピ 平成27年9月下旬号  
ゆで豚のポン酢漬け  208キロカロリー/1人分
ゆで豚のポン酢漬け
 豚肉には、「疲労回復のビタミン」といわれるビタミンB1が多く含まれています。ビタミンB1は、玉ネギなどに含まれているアリシンと一緒に取ると吸収率が高まります。

※献立のヒント
 豆腐と小松菜のスープ(豚のゆで汁を利用して)、サツマ芋の甘煮

(女子栄養大学生涯学習講師 大石みどり)

《材料》作りやすい分量。3〜4人分
豚肩ロース塊300g、和風だしのもと小1、玉ネギ2分の1個、ニンジン5cm、シメジ100g、レモンの輪切り3〜4枚、ショウガのせん切り1かけ分、つけ汁:ポン酢2分の1cup、水2分の1cup

《作り方》
(1) 鍋に、豚肉がかぶるくらいの水を入れて沸かしたところに、和風だしのもと、豚肉を入れて20〜30分、中弱火で煮る(湯が少なくなってきたら、常に肉がゆで汁に漬かっているように湯を足す)。
(2) 玉ネギは薄切り、ニンジンは皮をむいてせん切り、シメジは根元を切って小房に分ける。
(3)

つけ汁の材料を合わせて、玉ネギ、ニンジン、レモンの輪切り、ショウガのせん切りを入れる。

(4) ゆでている肉に竹串を刺してみて、赤い汁が出なくなったら取り出して、(3)のつけ汁に漬ける。
(5) 豚のゆで汁でシメジをサッとゆでて取り出し、豚肉とともに漬ける。
(6) 3時間以上漬けたら、豚肉を薄切りにして、野菜とともに器に盛る。
  ※日持ちは、冷蔵庫で2〜3日。豚肉は薄切りでも可ですが、塊のまま漬け込む方が軟らかく仕上がります。

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