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ナスと豚肉の甘みそ炒め 165キロカロリー／1人分 |
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淡色野菜の代表ともいえるナス。ビタミンやミネラル類などを満遍なく含んでいるものの、その含有量は比較的少なめ。食物繊維も淡色野菜の平均的な量ですが、味に癖がないのでどんな調理法でもおいしく食べられます。また、どんな食材と合わせても邪魔をせず相性がいいのも特徴です。ナス自体は低エネルギーですが、調理過程で油をたくさん吸い込むので、出来上がった料理は高エネルギーになることが多いようです。
また、ズッキーニは西洋カボチャの一品種です。見た目はキュウリに似ており、栄養的にもカボチャよりキュウリに近いといえます。カボチャの仲間にもかかわらず緑黄色野菜には入りませんが、淡色野菜としてはカロテンの量が多い部類に入ります。
※おすすめ献立
サワラの香味焼き、水菜の煮びたし、豆腐の澄まし汁
（女子栄養大学生涯学習講師 豊田光子）
《材料》2人分
ナス200g、ズッキーニ100g、長ネギ3cm、豚肉薄切り100g、サラダ油大1、田楽みそ（市販品）大1.5、酒大1
《作り方》
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| （1） |
ナスはヘタを取り、縦4等分にしてから幅1センチに切る。 |
| （2） |
ズッキーニも幅1センチに切る。 |
| （3） |
豚肉は長さ3〜4センチに切る。 |
| （4） |
鍋に油を引いて火にかけ、長ネギ（あらみじん切り）、ナス、ズッキーニの順に入れる。油が全体に回ったら肉をばらばらにほぐして炒め、酒、みそを入れて混ぜれば完成。 |
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