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  健康レシピ 平成27年2月上旬号  
金柑の甘煮  101キロカロリー/1人あたり
金柑の甘煮
 金柑(きんかん)の果実は小さく、10グラム程度の球形または楕円(だえん)形をしています。果皮には甘味があるので皮ごと食べられます。生食のほか、ゼリーやマーマレード、蜜煮などの加工用にも適しています。

 主な生産地は宮崎や鹿児島で12〜3月にかけて多く出回ります。皮ごと食べられるのでビタミンCを多く摂取でき、風邪の予防にも最適。金柑10個で大人が1日に必要なビタミンC摂取量の半分をクリアします。

 また、ビタミンB1・B2、ナイアシン、葉酸などのビタミンB群も多く、食物繊維も水溶性、不溶性をバランスよくたっぷりと含んでいます。皮や袋にたくさん含まれている苦味成分は、抗酸化作用を持っていて、がんを抑制する働きをします。料理では焼き物の前盛りにします。

※おすすめ献立
 銀ダラの西京焼き、里芋の煮物

(女子栄養大学生涯学習講師 豊田光子)

《材料》2人分
金柑12粒、水200ml、グラニュー糖40g、みりん大1

《作り方》
(1) 金柑は、包丁で縦に幅5mmの切り込みを入れる。
(2) 鍋に(1)と適量の水(分量外)を入れて火にかけ、沸騰して1〜2分ゆでたらゆで汁を捨てる。
(3) (2)を水でさらし、金柑の上と下を軽くつぶし、種を取る。
(4) 鍋に分量の水200mlとグラニュー糖、みりんを入れて溶かす。(3)を加えて紙ぶたをして中火で10〜15分煮る。
(5) 煮汁が少し残るくらいで火を止めて冷まし、器に盛る。

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