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  健康レシピ 平成26年11月下旬号  
ホウレン草と焼き油揚げのおひたし  29キロカロリー/1人分
ホウレン草と焼き油揚げのおひたし
 ホウレン草は1年中店頭でみかけますが、本来は冬が旬の野菜です。鉄、カルシウム、抗酸化作用のあるβ—カロテン、ビタミンCなどを豊富に含み、風邪、肌荒れ、動脈硬化、がんなどの予防にも効果があるといわれます。

 よくおひたしが水っぽいといわれますが、ゆでたホウレン草に、だししょうゆの3分の1量をかけてしぼってから、残りのだししょうゆをかけると水っぽさがなくなります。

 油揚げは、冷凍がきく食材です。冷凍しておき、必要な分量をカットして使うと無駄がありません。

※献立のヒント
 マグロの刺し身、ジャガ芋とニンジンのきんぴら

(女子栄養大学生涯学習講師 大石みどり)

《材料》2人分
ホウレン草180g、油揚げ2分の1枚、だししょうゆ(麺つゆ大1、水大1)

《作り方》
(1) ホウレン草は長さ3センチに切り、根元は2〜4つに割いておく。
(2) 鍋にたっぷりの湯を沸かしたところに、塩小1(分量外)を入れる。切ったホウレン草を軸、葉の順に加えてゆで上がったら、冷水に取ってしぼる。
(3) 油揚げは、フライパンできつね色になるまで焼き、せん切りにする。
(4) 麺つゆと水を合わせて、だししょうゆを作る。
(5) ゆでてしぼったホウレン草に3分の1量のだししょうゆを加えてあえて、軽くしぼる。
(6) あらためて、残りのだししょうゆでホウレン草をあえ、焼いた油揚げを加えてあえる。

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