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  健康レシピ 平成26年9月上旬号  
南蛮きびご飯  216キロカロリー/1人分
南蛮きびご飯
 中南米が原産とされるトウモロコシ。日本へは16世紀にポルトガル人によって長崎に伝えられ、明治時代に入ってアメリカから新品種が導入、全国に普及しました。北海道や東北では「トウキビ」、西日本では「ナンバンキビ」とも呼ばれます。

 野菜としては糖質が多く、高エネルギーです。そのため、糖尿病患者に対する栄養指導では、カボチャやレンコンとともに穀類や芋の仲間として扱われ、食べすぎに注意する食品に分類されています。ただ、胚芽の部分には脂質やビタミン、ミネラルがバランスよく含まれています。特に食物繊維は多く、便秘の改善や生活習慣病の予防に役立ちます。

 シンプルに「焼く」「蒸す」「ゆでる」という調理だけでもおいしく食べられます。実をあえ物や炒め物、かき揚げにしたり、ミキサーにかけてスープにしたりとさまざまな料理で利用できます。

※おすすめ献立
 揚げ出し豆腐、ツマミ菜の梅肉あえ、即席おすまし(とろろ昆布)

(女子栄養大学生涯学習講師 豊田光子)

《材料》6人分
トウモロコシ1本(200g)、米1.5カップ、もち米2分の1カップ、調味料(酒大2、しょうゆ小2、塩小2分の1)、昆布5cm(1枚)、黒ごま少々

《作り方》
(1) 米は洗って分量の水に浸す。
(2) トウモロコシは皮をむき、包丁で実をこそげておく。
(3) (1)に調味料を混ぜて、(2)と昆布をのせて炊く。
(4) 炊き上がったらさっくり混ぜ、器に盛り黒ごまをふる。

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