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  健康レシピ 平成26年7月上旬号  
ソラ豆の翡翠煮  82キロカロリー/1人分
ソラ豆の翡翠煮
 春から夏が旬のソラ豆。サヤが空に向かってつくことから「空豆」、また実の形が蚕や繭に似ていることから「蚕豆」とも書きます。主成分はタンパク質と炭水化物。また、食物繊維も含まれており、腸内環境を整える働きがあります。

 塩ゆでしてそのままおつまみにするほか、下ゆで、油通ししてから炒め物や揚げ物、煮物、スープなどにします。翡翠(ひすい)煮とは、ソラ豆などを、青色を損なわないように塩・砂糖・だしなどで煮たものです。

 ソラ豆のサヤをむくとすぐに皮が堅くなるので、調理の直前にサヤから出します。鮮度が落ちやすいので早く使い切りましょう。保存する場合、サヤ付きのものは風に当てないようにビニール袋に入れて冷蔵庫へ。サヤから出したものは、ゆでてから冷凍します。

※おすすめ献立
 アジのたたき、冷やしのっぺい汁

(女子栄養大学生涯学習講師 豊田光子)

《材料》2人分
サヤ付きのソラ豆400g(正味150g)、水150ml、砂糖45g、塩少々

《作り方》
(1) ソラ豆はサヤから取り出して、薄皮に切り込みを入れる。
(2) 鍋に湯を沸かし、ソラ豆を入れて2〜3分ゆでる。
(3) 切り込みがはじけたら、ざるにあげて水に取り、手早く冷やし、お歯黒と呼ばれる黒い筋を取り、薄皮をむく。
(4) 鍋に水と砂糖、塩を合わせて煮立ったら、ソラ豆を入れてひと煮し、火からおろす。氷水を入れたボウルなどに鍋ごと入れ、一気に冷ます。

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