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ヒジキと切り干し大根の酢の物 47キロカロリー／1人分 |
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ヒジキと切り干し大根は、昔から食べられてきた乾物です。煮物で食べられることが多かった食材ですが、この頃は和（あ）え物やサラダにして食べられるようになりました。
ヒジキと切り干し大根は、大腸がんや便秘予防に効果のある食物繊維を多く含んでいます。また、ヒジキは鉄、マグネシウム、ヨウ素などのミネラルが豊富で、特に骨粗しょう症に効果のあるカルシウムを多く含みます。
※献立のヒント
サバの塩焼き、ジャガ芋とニンジンの煮物、ナスと豆腐のみそ汁
（女子栄養大学生涯学習講師 大石みどり）
《材料》2人分
ヒジキ大1、切り干し大根10g、キュウリ2分の1本、かにかま2本、合わせ酢（酢大2、砂糖小1、塩少々、だし汁大1）
《作り方》
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| （1） |
ヒジキは、20分ほど水につけて戻しておく。 |
| （2） |
切り干し大根も、水に30分つけて戻してから絞る。 |
| （3） |
鍋に湯を沸かして、戻した切り干し大根を入れて1分ほどゆでる。 |
| （4） |
戻したヒジキはザルにあげて水気を切る。ヒジキの上から(3)の切り干し大根をゆで汁ごとかけて、よく水気を切り、少し冷めてから絞る。 |
| （5） |
合わせ酢の調味料を合わせ、絞ったヒジキと切り干し大根を和える。 |
| （6） |
キュウリは、長さ5cmの斜め薄切りにしてから、せん切りにする。かにかまは、ほぐしておく。 |
| （7） |
(5)のヒジキと切り干し大根、(6)のキュウリ、かにかまを和える。 |
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※かにかまの代わりにちくわ、ツナなどでも。 |
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