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豆と玉ネギの和風サラダ 85キロカロリー／1人あたり |
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炭水化物やタンパク質、ビタミン、ミネラルなどの栄養素をバランスよく含んだ豆類は、毎日の健康づくりに役立つ食品です。市販のミックスビーンズや豆の水煮缶などを活用すると、毎日の調理も簡単。今回は、しゃきっとした玉ネギとの相性もぴったりで、さっぱりと食べられる豆のサラダを紹介します。
玉ネギには独特の刺激臭や辛味、そして切る時に涙が出てくる原因となる硫化アリルという成分が含まれています。これには新陳代謝を活発にして心身の疲れを取り除き、イライラや夏バテを防ぐ働きがあります。
また、疲労回復効果の高いビタミンB1の吸収をよくする働きがあるので、疲れを感じた時は、（ビタミンB1を含む）豚肉やハムなどと一緒に調理するとよいでしょう。
※おすすめ献立 野菜のてんぷら、ナメコと豆腐の赤だし
（女子栄養大学生涯学習講師 豊田光子）
《材料》2人分
玉ネギ2分の1個（80g）、水煮の豆（黒豆、大豆、ひよこ豆、赤インゲンなど）60g、調味料（酢大1、しょうゆ大2分の1、梅肉小4分の1、ごま油小2分の1、だし大1）
《作り方》
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| （1） |
玉ネギは、縦にできるだけ薄く切る。たっぷりの水にさらしてから（15〜20分）、水けをよく切る。 |
| （2） |
水煮の豆と玉ネギを合わせて器に盛る。 |
| （3） |
調味料を合わせて食べる直前にかける。 |
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※梅肉の量は好みで加減を。 |
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