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鯛（たい）のあっさり煮 174キロカロリー／1人あたり |
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鯛は、姿・色・味がよく、長寿で多産であること、「めでたい」という語呂合わせもあり、昔から祝い事には欠かせない魚です。脂質が少なく、栄養価の高いタンパク質を含み、高齢者や生活習慣病などの人に最適です。
鯛は、刺し身や塩焼きにすることが多いですが、カレイやキンキのように濃い味に煮るのではなく、あっさりと塩煮にするのもおいしいものですし、低塩分になります。鯛の煮汁で青菜（ホウレン草、小松菜など）を一緒に煮ると、青菜も手軽に取ることができます。
鯛のかわりにスズキやカレイ、菜の花のかわりにチンゲンサイ、水菜などを使ってもよいでしょう。また、ワカメ、大根のせん切りなどを加えても。
※献立のヒント
白和（あ）え（豆腐、ニンジン、こんにゃく、シイタケ、春菊）、サヤエンドウと玉ネギのみそ汁、新キャベツの浅漬け
（女子栄養大学生涯学習講師 大石みどり）
《材料》2人分
鯛（切り身）2切れ、菜の花2分の1把、ショウガ2分の1かけ、酒大3、塩小3分の1
《作り方》
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| （1） |
菜の花は、長さ3cmに切り、塩ゆでにして水に取って絞る。ショウガは、せん切りにする。 |
| （2） |
サ鍋に、水1カップ、酒、塩、ショウガを入れて煮たてたところに、鯛を入れて、スプーンで汁をかけながら、中火で4〜5分、鯛に火が通るまで煮る。 |
| （3） |
鯛に火が通ったら、ゆでた菜の花を加えてさっと煮る。 |
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