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サヤエンドウと豆腐の炒め煮 133キロカロリー／1人あたり |
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春から初夏にかけて旬のサヤエンドウ。エンドウ豆を若いうちに採り、さやのまま食べる緑黄色野菜で、「絹さや」とも呼ばれます。しゃきっとした歯触りが特徴。アミノ酸の一種であるグルタミン酸（うま味成分）をたくさん含むため、食べた時にうま味や甘味を感じられます。
サヤエンドウは、カロテンやビタミンCが豊富で、免疫を強化し風邪を予防する働きがあります。また、食物繊維も含まれており、便秘を解消させ、腸内環境を整えます。血液中のコレステロールを低下させる作用や血糖値をコントロールする働きがあり、動脈硬化や糖尿病などの予防に効果的です。
さっと加熱して食べるか、カロテンを効率よく摂取するために、油と一緒に調理するとよいでしょう。
※おすすめ献立
トビウオの木の芽焼き、ハマグリのおすまし
（女子栄養大学生涯学習講師 豊田光子）
《材料》2人分
サヤエンドウ100g、木綿豆腐1丁、卵1個、だし100ml、調味料（みりん大2分の1、塩小4分の1、しょうゆ小2分の1、砂糖小1）、ごま油小2
《作り方》
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| （1） |
豆腐はすだれに包み、重しを載せて押し豆腐にする。 |
| （2） |
サヤエンドウは筋を取る。 |
| （3） |
鍋にごま油を引き、サヤエンドウを入れ(1)の豆腐をもみほぐしながら加え中火で炒める。だし、調味料も加え、沸騰したら溶き卵を流し入れ、ふたをして火を止める。2〜3分たったら器に盛る。 |
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