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菜の花のスパゲティ 506キロカロリー／1人あたり |
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八百屋さんの店先に、菜の花を見かけるようになると、春の訪れを感じます。菜の花は、栄養価の高い食材で、カロテン、ビタミンC、B2、葉酸などのビタミン類、カリウム、鉄などのミネラルを多く含んでいます。
野菜の中でも、菜の花には多くの葉酸が含まれています。葉酸は、細胞の新生、増殖に欠かせないビタミンです。このごろは、ぼけ防止に効果があるといわれていますが、葉酸だけでは働かないので、ビタミンB12を含む動物性食品と組み合わせる必要があります。
※献立のヒント 野菜スープ、フルーツヨーグルト
（女子栄養大学生涯学習講師 大石みどり）
《材料》2人分
菜の花2分の1把、玉ネギ2分の1個、ベーコン3枚、赤唐辛子の輪切り少々、ニンニク1かけ、スパゲティ（乾燥）160g、オリーブ油大2、塩・こしょう各適量
《作り方》
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| （1） |
菜の花は、茎元を約1cm切り落としてから半分の長さに切る。塩ゆでにして冷水に取り、しぼる。 |
| （2） |
玉ネギとニンニクは薄切り、ベーコンは2cm幅に切る。 |
| （3） |
大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩、サラダ油（ともに分量外）を加えたところにスパゲティを入れて箸でさばいて、袋に記載された時間を目安にゆで、ざるにあげる。 |
| （4） |
フライパンにオリーブ油、ニンニク、赤唐辛子を入れて弱火で熱し、香りが出たら、ベーコン、玉ネギを加えて炒め、ゆでたスパゲティ、菜の花を加えて、塩・こしょうで味を調える。 |
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