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実だくさんのスープ 297キロカロリー／1人あたり |
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冬の冷え込みの影響で野菜の価格が高騰しています。ただ、野菜の摂取量が減り続けるとビタミンも不足し、体調不良の原因になります。今回はそんな冬の野菜不足解消にぴったりの根菜レシピです。
根菜とは、土壌中にある野菜の総称のこと。大根やニンジン、ゴボウ、レンコンのほか、里芋、ジャガ芋など芋類も含まれます。
胃腸にやさしく、腸の運動を活発にする食物繊維や、体のむくみを解消するカリウムが豊富です。また、ビタミンCを含むものが多いので、風邪予防にも効果的。体を温める作用も期待できます。今回は温かい汁物でたっぷりの野菜と鶏のコラーゲンも取れるので、肌の乾燥が気になるこの季節におすすめです。
※おすすめ献立 白身魚のてんぷら、菜の花のからしあえ
（女子栄養大学生涯学習講師 豊田光子）
《材料》2人分
鶏のぶつ切り（骨付き）100g、大根100g、ニンジン2分の1本、里芋150g、ネギ2分の1本、ゴボウ4分の1本、油揚げ1枚、みそ35〜40g、水500ml
《作り方》
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| （1） |
鶏肉は、沸騰した湯にさっと通してから洗う。 |
| （2） |
大根、ニンジン、里芋は皮をむき、いちょう切り、または半月切りにする。ゴボウは小口切りにして水にさらす（約3分）。油揚げは、油抜きしてから短冊切りに。 |
| （3） |
水500mlに鶏肉を入れ、中火で15分煮る。(2)を加えてさらに15分煮る。 |
| （4） |
小口切りにしたネギと、みそを溶き入れて味を調え、おわんに盛る。 |
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