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タラ（鱈）のしょうゆ麹（こうじ）焼き 103キロカロリー／1人あたり |
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タラは、漢字で「魚偏」に「雪」と書くことからも分かるように冬が旬の魚です。旬の冬には、よりうまみと栄養成分が増します。タラは、脂肪含有量が少なく低エネルギー食品なので、肥満、糖尿病などのカロリーを制限されている人には最適です。
タラには、良質のタンパク質のほか、粘膜を保護する効果のあるビタミンB2が含まれるので肌荒れや風邪予防にも有効です。また、豊富なカリウムが含まれているので、血圧が高めの人にもおすすめです。ただ、血圧が気になる人は、タラちり鍋などには、甘塩のものより生タラを選ぶ方がよいでしょう。
「しょうゆ麹」は、しょうゆと米麹で作られています。家庭で作ることもできますが、市販品もあります。
※献立のヒント
里芋の煮物、春菊とセリのごまあえ
（女子栄養大学生涯学習講師 大石みどり）
《材料》2人分
生タラ2切れ、玉ネギ2分の1個、ピーマン1個、ミニトマト4個、しょうゆ麹大2
《作り方》
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| （1） |
玉ネギは、皮をむいて横に5mm幅に切る。ピーマンは、輪切りにして種とヘタを取る。ミニトマトは、ヘタを取る。 |
| （2） |
アルミホイルは、舟形に折ったものを2個作る。 |
| （3） |
(2)のアルミホイルに半量ずつの玉ネギを敷く。同様に、半量ずつタラ、ピーマン、ミニトマトの順でのせ、しょうゆ麹をかける。 |
| （4） |
オーブントースターに入れて8〜10分、魚に火が通るまで焼く。 |
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