 |
 |
卵とブロッコリーのグラタン 227キロカロリー／1人あたり |
 |
|
|
ブロッコリーは、緑黄色野菜で、カロテン、ビタミンC、鉄分、食物繊維を豊富に含んでいます。また、インスリンの効果を高めるクロム、胃潰瘍を予防するビタミンUも含んでいます。ブロッコリーはゆで加減によって軟らかくなるので、歯の弱い人は軟らかくゆでるとよいでしょう。
近頃のブロッコリーは軸が長いものが多いですが、捨てずに、薄切りにしてゆでて使います。ブロッコリーの代わりに、ホウレン草、ジャガ芋でも。グラタンにすると口当たりも優しく食べることができます。作るのが面倒くさいホワイトソースも市販の少量パックを利用すると便利です。
※献立のヒント
トマトのサラダ、グレープフルーツジュース、バターロール
（女子栄養大学生涯学習講師 大石みどり）
《材料》2人分
卵2個、ブロッコリー2分の1株、ホワイトソース（市販品）140グラム、牛乳2分の1カップ、コンソメのもと2分の1個、こしょう、粉チーズ大1
《作り方》
|
| （1） |
ブロッコリーは小房に分け、軸は薄切りにして、塩ゆでにする。 |
| （2） |
鍋に、ホワイトソース、牛乳、コンソメのもとを入れて弱火にかけ、木べらでかき混ぜながら煮立てる。 |
| （3） |
塩ゆでしたブロッコリーを加えて1〜2分煮て、こしょうを加え混ぜる。 |
| （4） |
1人分のグラタン皿に(3)を半量入れて卵を割り落とし、大さじ2分の1の粉チーズをふり、オーブントースターで焼きつける（約5分）。 |
| （5） |
もう1人分も同様に作る。 |
|
| |
|
