 |
 |
ナスとサケのはさみ揚げ 185キロカロリー／1人あたり |
 |
|
|
ナスの皮の紫紺色は「ナスニン」と呼ばれる色素によるもので、強い抗酸化力があり、コレステロール値を下げる作用があります。また、実に含まれるクエルセチンは血管を拡張し保護・強化する働きがあるので血液の環境を良くします。
漢方では「体を冷やす食品」といわれるナスは、温熱性食品であるショウガと一緒に摂取するとよいでしょう。ナスニンは鉄分と結び付くと安定して色がさえます。水に溶けるため、油で下調理すると色があせません。食用油で炒めたり揚げたりすると歯応えもよく、甘味、風味の点でも好まれます。
※おすすめ献立
冷やし鉢
（女子栄養大学生涯学習講師 豊田光子）
《材料》2人分
ナス（丸）1個、スモークサーモンのスライス40g、青ネギ4〜5本、だし1カップ、調味料（みりん・しょうゆ各20ml）、かたくり粉小2、水小4、ショウガ汁小2分の1
《作り方》
|
| （1） |
ナスはヘタを取り、4等分の輪切りに。 |
| （2） |
切り口に菜箸で数カ所穴を刺して火の通りを良くする。 |
| （3） |
ナスの間にサーモンを挟み、ようじで四隅を留める。 |
| （4） |
揚げ油（約160度）で少し長めの時間で揚げる（※ナスの切り口が焦げるくらいに）。 |
| （5） |
だしと調味料を合わせて火にかけ、沸騰したら水溶きかたくり粉でとろみをつける。火から下ろしショウガ汁を入れる。 |
| （6） |
はさみ揚げは4等分に切って器に盛り、(5)で作ったあんをかけ、上に刻んだ青ネギを振る。 |
|
| |
|
