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エビとトマトのスパゲティ 439キロカロリー／1人あたり |
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トマトは南米原産のナス科の野菜です。トマトに含まれるリコピンはカロテンの一つで抗酸化作用があり、がんの抑制に効果があるといわれる成分です。
生のトマトを食べるのもいいですが、トマトの水煮缶を利用すると、買い置きができ、便利に使えます。トマトソースは唐辛子を入れずに作り、冷凍しておくとポークソテーのソース、トマト煮などに使えて重宝します。
※おすすめ献立
キュウリとベビーリーフのサラダ、コーンスープ
（女子栄養大学生涯学習講師 大石みどり）
《材料》2人分
むきエビ100g、サラダ油大2分の1、スパゲティ（乾燥）160g、パセリのみじん切り少々
【トマトソース】…トマトの水煮缶1缶（400g）、ニンニク1かけ、オリーブ油大1、赤唐辛子の輪切り少々、アンチョビー3切れ、スープのもと1個
《作り方》
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| （1） |
フライパンに、オリーブ油、たたいたニンニク、赤唐辛子の輪切りを入れて、弱火でニンニクがきつね色になるまで炒める。 |
| （2） |
アンチョビー、トマトの水煮缶、水3分の1カップ、スープのもとを加えて、とろっとするまで煮込む。 |
| （3） |
たっぷりの湯に塩、サラダ油各大1（共に分量外）を入れたところに、スパゲティを入れて、好みの硬さにゆでる。 |
| （4） |
別のフライパンに油を引き、エビをさっと炒める。トマトソース、ゆでたスパゲティも加えて炒め合わせ、塩、こしょうで味を調える。 |
| （5） |
皿に盛り、パセリのみじん切りを振る。 |
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