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  健康レシピ 平成24年6月下旬号  
エビとトマトのスパゲティ  439キロカロリー/1人あたり
エビとトマトのスパゲティ
 トマトは南米原産のナス科の野菜です。トマトに含まれるリコピンはカロテンの一つで抗酸化作用があり、がんの抑制に効果があるといわれる成分です。

 生のトマトを食べるのもいいですが、トマトの水煮缶を利用すると、買い置きができ、便利に使えます。トマトソースは唐辛子を入れずに作り、冷凍しておくとポークソテーのソース、トマト煮などに使えて重宝します。

※おすすめ献立
 キュウリとベビーリーフのサラダ、コーンスープ

(女子栄養大学生涯学習講師 大石みどり)

《材料》2人分
むきエビ100g、サラダ油大2分の1、スパゲティ(乾燥)160g、パセリのみじん切り少々
【トマトソース】…トマトの水煮缶1缶(400g)、ニンニク1かけ、オリーブ油大1、赤唐辛子の輪切り少々、アンチョビー3切れ、スープのもと1個

《作り方》
(1) フライパンに、オリーブ油、たたいたニンニク、赤唐辛子の輪切りを入れて、弱火でニンニクがきつね色になるまで炒める。
(2) アンチョビー、トマトの水煮缶、水3分の1カップ、スープのもとを加えて、とろっとするまで煮込む。
(3) たっぷりの湯に塩、サラダ油各大1(共に分量外)を入れたところに、スパゲティを入れて、好みの硬さにゆでる。
(4) 別のフライパンに油を引き、エビをさっと炒める。トマトソース、ゆでたスパゲティも加えて炒め合わせ、塩、こしょうで味を調える。
(5) 皿に盛り、パセリのみじん切りを振る。

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