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初夏の野菜と豆スープ 170キロカロリー／1人あたり |
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ズッキーニはキュウリのような外見をしていますが、カボチャの仲間です。ただし、栄養的にはキュウリに近く、淡色野菜に分類されます。水分が多くて炭水化物が少なく、低エネルギーである点も似ています。
フランス料理やイタリア料理に使われることが多く、「ラタトゥイユ」などの煮込みやソテーにするほか、スープにも向いています。天ぷらやオーブンで焼いて田楽にするのもよいでしょう。今回は食材のうま味がたっぷり出たスープです。
※おすすめ献立
鶏肉のピカタ、グリーンサラダ
（女子栄養大学生涯学習講師 豊田光子）
《材料》2人分
野菜A（ニンジン60g、玉ネギ・ジャガ芋各50g、ズッキーニ100g）、ニンニク1かけ、レタス50g、トマト100g、赤インゲン豆の水煮・レンズ豆の水煮（またはドライ）各50g、水500ml、サラダ油・白ワイン各大1、塩小4分の1
《作り方》
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| （1） |
野菜Aは1cmの角切りにする。 |
| （2） |
レタスは一口大にちぎる。トマトは湯むきして粗切りにする。 |
| （3） |
鍋に油、ニンニクを入れて弱火で炒め、ニンジン、玉ネギ、ズッキーニを加え、5分ほど炒める。 |
| （4） |
残りの野菜も加え、よく炒めたらワインを入れて、水、塩を加える。沸騰したらアクを取り、弱めの中火で30分煮込み、豆を入れてさらに10分煮る。 |
| （5） |
味をみて、塩分が足りない時は補う（ひとつまみ程度）。ほんのり酸味をきかせたい時は、好みでヨーグルト（プレーン）適量を添える。 |
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