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鶏手羽先のから揚げ 276キロカロリー／1人あたり |
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鶏の手羽先は、煮込みや、から揚げなどの料理に向きます。肉は少ないですが、手羽先の煮物の煮汁が冷えるとプルプルとゼラチン状に固まることからも分かるように、コラーゲンが多く含まれています。
コラーゲンは、動物の結合組織の主要タンパク質で、食物繊維の仲間でもあります。働きとしては、骨にカルシウムが定着するのを助けたり、関節にとって潤滑油のような働きをしたりします。また、老眼や眼精疲労にも役立ちます。
揚げたてをすぐにたれに漬けると味がよくしみ込みます。
※献立のヒント
アスパラの白あえ、切り干し大根の煮物
（女子栄養大学生涯学習講師 大石みどり）
《材料》2人分
鶏手羽先6〜8本、塩・こしょう各少々、衣（小麦粉大1、かたくり粉大1）、揚げ油、たれ（しょうゆ大1と2分の1、みりん大1、砂糖大2分の1、黒こしょう）、白ごま
☆付け合わせ…キャベツのせん切り
《作り方》
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| （1） |
手羽先に塩、こしょうを振り、小麦粉とかたくり粉を合わせた衣を薄くまぶす。 |
| （2） |
たれの材料をバットなどに入れて混ぜ合わせる。 |
| （3） |
揚げ油を180度に熱したところに、衣をつけた手羽先を入れて、薄いきつね色になるまで揚げて、一度取り出す。 |
| （4） |
再び、油に入れて二度揚げにし、きつね色になるまで揚げる。 |
| （5） |
揚げた手羽先をたれのバットに入れて全体にからめ、白ごまを振る。 |
| （6） |
キャベツのせん切りと盛り合わせる。 |
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