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豆乳とは、大豆に水を加えてゆでてしぼったもので、タンパク質、カリウム、イソフラボンなどの大豆の栄養成分が最も吸収されやすい形の食品です。豆乳の独特の臭みが苦手という人も多いですが、蒸しパンなどの食べやすい形にするとよいでしょう。きな粉も、大豆加工品で、煎（い）った大豆を粉にひいたものです。
大豆に含まれるイソフラボンは、女性ホルモンに似た働きをするので、更年期障害を緩和し、またリン脂質の一つであるレシチンは、脳内の情報伝達物質を活性化するため、ぼけ防止や記憶力、集中力の強化に役立ちます。オリゴ糖は、消化されずに、腸内まで届いてビフィズス菌を増殖させるので、便秘を改善します。
※献立のヒント
目玉焼き、ミネストローネスープ
（女子栄養大学生涯学習講師 大石みどり）
《材料》4個分
小麦粉100g、ベーキングパウダー小1、きな粉大2、砂糖60g、豆乳2分の1カップ
《作り方》
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| （1） |
ボウルに、小麦粉、ベーキングパウダー、きな粉、砂糖を入れて、混ぜ合わせたところに、豆乳を加えて、ダマのないように混ぜ合わせる。 |
| （2） |
型に、ホイルケースを敷き、生地を入れる。 |
| （3） |
蒸気の上がった蒸し器に入れて強火で15分蒸す。 |
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※電子レンジで作る場合…出来上がった生地を電子レンジに入れることができる型に入れて、500Wの電子レンジで4〜5分通電する。 |
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