定年時代／食／健康レシピ／成平23年12月下旬号

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健康レシピ　平成23年12月下旬号


	カレーパイコー（排骨）飯　　589キロカロリー／1人分

　1年の疲れが出て体調を崩しやすいこの季節。豚肉には、別名「疲労回復のビタミン」といわれるビタミンB1が多く含まれています。排骨とは、並んだ骨を意味し、骨付きのロース肉を指します。

　ビタミンB1は、糖質をエネルギーに換えるときに不可欠な栄養素で、不足すると疲労倦怠(けんたい)感を感じます。ビタミンB1は、ネギやニンニクに含まれるアリシンという物質と一緒に摂取すると体内への吸収率が高まるという性質を持っています。

　また、冬が旬のホウレン草は緑黄色野菜の代表選手。たっぷりと取りたいものです。

※献立のヒント
　野菜炒めスープ、春雨サラダ

（女子栄養大学生涯学習講師　大石みどり）

《材料》2人分
豚ロース切り身(1枚90g)2枚、A(かたくり粉大1.5、カレー粉小2分の1)、長ネギ2分の1本、サラダ油大1、B(麺つゆ大2、水大2、酒大1)、ホウレン草100g、ご飯360g

《作り方》

（1）	ホウレン草は、ざく切りにして、塩ゆでにして水にとり、絞っておく。
（2）	長ネギは、4つに切る。
（3）	豚ロース肉は、筋切りをし、Aの材料を合わせたものをまぶす。
（4）	Bの材料を合わせておく。
（5）	フライパンにサラダ油を引いて熱したところに、ネギを入れて両面を焼き、(3)の豚肉を加えて両面を焼き、(4)を加えて全体をからめる。
（6）	丼にご飯を盛った上に、ホウレン草、ネギ、食べやすく切った豚肉をのせる。

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