 |
 |
焼きナスの肉みそかけ 190キロカロリー／1人あたり |
 |
|
|
ナスはナス科の一年生の果菜（果実を食用とする野菜のこと）です。日本へは平安時代に中国から伝わったといわれています。
ナスは栄養素の含有量は比較的少ないのですが、ビタミン類やミネラルなどを満遍なく含んでいる淡色野菜です。生でよし、加熱してよし、どんな味付けにも向きます。品種によっては緑色や白色のものもありますが、色はナス紺色が一般的。ナス紺色でつやのあるものを選びましょう。
ナスは常温のまま保存し、2〜3日のうちに使い切るように。冷蔵すると果肉と皮も堅くなってしまい、風味が落ちます。
※おすすめ献立
サバの幽庵（ゆうあん）焼き、里芋とネギのみそ汁
（女子栄養大学生涯学習講師 豊田光子）
《材料》2人分
ナス4個、豚ひき肉60g、長ネギ4分の1本、ショウガ4分の1かけ、油小1、調味料（赤みそ大2、だし大1、砂糖大2、酒大1.5）、香菜少々
《作り方》 |
| （1） |
ナスはヘタ付きのまま金網などにのせて焼く。皮を真っ黒に焦がし芯（しん）まで焼けたら表面の焦げ目と皮をむく（※冷水に取るとナスのうま味が抜けてしまうので指先に水をつけながら皮をむくのがいい）。 |
| （2） |
調味料を合わせる。 |
| （3） |
鍋に油を引き、みじん切りした長ネギ、ショウガをいため、肉を加える。肉の色が変わったら(2)を入れて混ぜ合わせ、煮立ったら弱火にして煮詰める。 |
| （4） |
肉みそを、縦に4等分したナスの上にかける。香菜を天盛りにする。 |
|
| |
|
