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サケとアサリの蒸し煮 310キロカロリー／1人あたり |
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サケは身が赤いので、赤身魚と勘違いされやすいのですが、実は白身魚です。身が赤い理由は、「アスタキサンチン」というカロテノイド色素が含まれているためです。この色素は活性酸素に対する抗酸化作用があることで知られ、紫外線などから体を保護する働きがあります。
また、白身魚としては脂質が多めで、この脂質には生活習慣病を予防するIPA、DHAが多く含まれています。なお、塩ザケは塩分が多いので高血圧の人は注意したい食べ物です。
※献立のヒント
夏野菜のサラダ、冷製カボチャスープ、パン
（女子栄養大学生涯学習講師 大石みどり）
《材料》2人分
生ザケ2切れ、アサリ（殻つき）100g、オリーブスライス3〜4個分、ミニトマト6個、オリーブ油大1、塩・コショウ各適量、パセリのみじん切り
《作り方》 |
| （1） |
フライパンにオリーブ油をひいて熱したところに、サケを入れて両面をさっと焼く。 |
| （2） |
アサリ、オリーブ、ミニトマト、水3分の2カップ（※1カップは200ml）を加えて、ふたをしてアサリの口があくまで加熱する（中火を目安に）。 |
| （3） |
煮汁の味をみて、塩、コショウをして皿に盛り、パセリのみじん切りを振る。 |
※サケの代わりに、スズキ、イサキなどの魚でも。キノコ類を加えてもおいしくできます。
残った煮汁に、冷蔵庫の残り野菜、水や牛乳、スープのもとを加えればスープになります。 |
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