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卵は良質のタンパク質、ビタミンを含む食品です。コレステロール値が高いという人でも、週に2～3個なら大丈夫でしょう。いためたケチャップライスにスクランブルエッグをかけると、今はやりのトロトロオムライスになります。カレーライスやオムライス、丼ものなどはそれ1品で終わらせてしまいがちです。野菜のあえ物、サラダなどと組み合わせて栄養のバランスを取るようにします。
※献立のヒント
菜の花のサラダ、野菜スープ
(女子栄養大学生涯学習講師 大石みどり）
《材料》1人分
A（卵2個、塩・コショウ各少々、コーヒー用ポーションクリーム1個または牛乳大さじ1）、バター小さじ1、ご飯180グラム、玉ネギ4分の1個、ウインナ2本、ミックスベジタブル4分の1カップ、トマトケチャップ大さじ3、サラダ油大さじ1強、塩・コショウ各少々
《作り方》
| （１） |
ボウルにＡの材料を入れてよく混ぜ合わせておく。 |
| （２） |
玉ネギは1センチ角、ウインナは小口切りにする。 |
| （３） |
フライパンにサラダ油をひいて熱したところに、玉ネギ、ウインナ、ミックスベジタブルを入れていためる。 |
| （４） |
ご飯を加えてさらにいため、ご飯がパラパラになったらケチャップを加え、全体が均一の色になるまでいためる。塩・コショウで味を調え、皿に盛る。 |
| （４） |
別のフライパンでバターを熱して溶かしたところに、(1)で混ぜたＡを入れる。スプーンで大きく混ぜながら軟らかいスクランブルエッグを作り(4)にかける。 |
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