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ジャガ芋の黒酢きんぴら 151キロカロリー／1人あたり |
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家庭にいつもある野菜としてカレーや煮物、みそ汁などに使われるジャガ芋には、食物繊維やビタミンＣが多く含まれています。ジャガ芋はせん切りにしてきんぴらにすると短時間で調理できますので、何か１品足りないときに便利です。また、いため煮のきんぴらに黒酢を加えるとさっぱりと仕上がります。中国黒酢がない場合は黒酢で、黒酢を入れなければ普通のきんぴらになります。
ピーマンは繊維を断ち切るように細切りにするとやわらかく食べられます。ピーマンに含まれるビタミンＡは油と一緒にとると吸収がよくなります。
(女子栄養大学生涯学習講師 大石みどり）
《材料》2人分
ジャガ芋2個、牛肉50グラム、ピーマン2個、赤パプリカ4分の1個、ショウガ2分の1かけ、サラダ油大2分の1、鶏がらスープのもと小1、中国黒酢大2、しょうゆ大2分の1、砂糖小1、酒大2
《作り方》
| （１） |
ジャガ芋は皮をむき、せん切りにして水にさらす。 |
| （２） |
牛肉は幅1センチ、ピーマンとパプリカは繊維を切るようにせん切りに。ショウガもせん切りにする。 |
| （３） |
フライパンにサラダ油を入れて熱したところに、ショウガ、牛肉を加えていためる。水気をよく切ったジャガ芋を加えてジャガ芋に透明感が出るまでいためる。 |
| （４） |
ピーマン、パプリカを加えていため、鶏がらスープのもと、中国黒酢、しょうゆ、砂糖、酒を加えて汁気がなくなるまでいため合わせる。 |
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