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たたきキュウリとラディッシュの辛味漬け 97キロカロリー／1人あたり |
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最近は1年中手に入るキュウリ。本来は夏が旬の野菜です。表面は濃い緑色をしていますが、緑黄色野菜ではなく淡色野菜に分類されます。淡色野菜にしては抗酸化作用のあるカロテンや、利尿作用があり血圧を下げる効果のあるビタミンCなどを比較的多く含みます。旬のキュウリは冬場のものに比べ、その量が多くなります。
水分の多いキュウリですが、脱水しておいしい調味料を含ませることも。例えば、キュウリの酢の物の場合、塩でもむことで水分と青臭さが取れます。固く絞ってから調味料であえることにより、おいしく食べられます。
(女子栄養大学生涯学習講師 豊田光子）
《材料》2人分
キュウリ3本／ラディッシュ5個／ごま油大1／しょうゆ大3／砂糖大4分の1／米酢大1／一味唐辛子小6分の1／ミニトマト6個
《作り方》
| （１） |
キュウリは両端を切り落とし、ペーパータオルではさんで上からすりこ木棒でたたく。たたいたキュウリは5等分の長さのそぎ切りにする。 |
| （２） |
ラディッシュは葉を取り、キュウリと同様にたたく。ミニトマトは電子レンジで1分間加熱して皮をむく。 |
| （３） |
調味料は合わせておく。 |
| （４） |
フライパンにごま油を入れて熱し、(1)をいためる。少ししんなりしたら(2)を加え、さっといためる。 |
| （５） |
(3)の調味料と(4)をあえ、ラップをして冷蔵庫で３０分くらい漬ける。 |
| （６） |
漬け汁を切って盛り付ける。 |
《おすすめ献立》
中華風魚の蒸し物、酸味のきいた中華風スープ、牛乳のゼリー |
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