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大根とニンジンの薄味煮 45キロカロリー／1人あたり |
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冬が旬の大根は煮ると甘くておいしいもの。普通、イカやほかの野菜などと一緒に濃いしょうゆ味に煮ることが多いのですが、さっぱりと塩味に煮るのはどうでしょうか。
しょうゆ味よりさっぱりしているのでたっぷりと食べられます。薄味にすると物足りなさを感じることが多いのですが、うまみのある中華干しエビを一緒に煮るとうまみが大根にしみ込みます。また、干し貝柱や干ししいたけでもよいでしょう。
豚肉、鶏肉を入れるとボリューム感が出ます。おいしい大根の煮物は、大根が十分に軟らかくなるまで煮るのがポイント。汁をたっぷりにしてスープ代わりや、汁に水溶きかたくり粉でとろみをつけてアツアツを食べるようにすると体も温まります。煮物にすると歯の弱い人にも食べやすく食物繊維が取れますが、大根に含まれる消化酵素のアミラーゼは加熱に弱いので、胸焼けなどの予防には大根サラダなど生で食べるとよいでしょう。
(女子栄養大学生涯学習講師 大石みどり）
《材料》2人分
大根200グラム、ニンジン120グラム、中華干しエビ大さじ１、鶏がらスープの素(もと)小1、紹興酒（または日本酒）大1、塩・コショウ少々
《作り方》
| （１） |
大根、ニンジンは1.5センチ角に切る。 |
| （２） |
鍋に大根、ニンジン、(食材がかぶるくらいの)水、中華干しエビ、鶏がらスープの素、紹興酒を入れて火にかける。沸騰までは強火、その後火を弱めて、フタをして野菜類が軟らかくなるまで煮て(15〜20分)、塩・コショウで薄味に調える。 |
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