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牛肉とひらひら大根のいため煮 258キロカロリー／1人あたり |
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高齢になると胃からの栄養成分の吸収が悪くなります。吸収率の低い鉄分は不足がちになり貧血の原因になりますが、牛肉は良質のタンパク質や体内に吸収のいいヘム鉄を含んでいます。そのタンパク質は必須アミノ酸のバランスがよく、体力アップにつながります。赤身の肉を選びがちですが、ある程度脂身があった方が軟らかく仕上がります。
また大ぶりに切った大根を煮るのは少し大変ですし高齢の人には食べにくいかもしれません。しかし皮むき器を使うと大根は簡単にリボン状に切れ、煮る時間も短く楽に煮ることができます。難しいとされる煮物の味付けも、市販のめんつゆを使うと手軽にできます。味をみて、足りない場合は、しょうゆ、砂糖を加えてください。
(女子栄養大学生涯学習講師 大石みどり）
《材料》2人分
牛肉切り落とし160グラム／大根200グラム／めんつゆ (3倍濃厚) 大2／酒大1／サラダ油大2分の1／白ゴマ少々
《作り方》
| （１） |
牛肉は大きい場合は食べやすく切っておく。 |
| （２） |
大根は外皮をむいてから、皮むき器でリボン状に薄くむいておく。 |
| （３） |
フライパンを熱したところに、サラダ油を入れて牛肉を加えて色が変わるまでいためる。【2】の大根を加えてしんなりするまでいため、めんつゆ、酒を加えて汁気がなくなるまでいため煮にする。 |
| （４） |
器に盛り、白ゴマをふる。※めんつゆがない場合は、しょうゆ大1、みりん大1、だしのもと少々で味をつけます。 |
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