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カリフラワー、ブロッコリーのクリーム煮 369キロカロリー／1人あたり |
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カリフラワーはキャベツの一種でビタミンCを多く含みます。葉物野菜より1回に摂取できる量が多く、加熱したときの減少量も少ないことからビタミンCの供給源として優れた野菜といえます。
ビタミンCには細胞同士を結合させるコラーゲンの生成を助け、しみなどの原因となるメラニン色素の生成を防いで皮膚を健康に保つ役割があります。
ブロッコリーもカリフラワー同様、キャベツの一種です。ビタミンAが多いほか、貧血を予防する鉄と葉酸も多く含みます。あくも少なく、子どもから高齢者まで幅広い層におすすめの野菜です。
(女子栄養大学生涯学習講師 豊田光子)
《材料》2人分
カリフラワー(白、黄色)各50グラム／ブロッコリー、シメジ、玉ネギ各50グラム／ハム(厚さ3センチ・2枚)60グラム／バター5グラム／小麦粉大1／水、牛乳、生クリーム各100グラム／固形スープ2分の1個
／ローリエ2分の1枚
《作り方》
| （１） |
玉ネギは薄切り、ハムは6等分に切る。 |
| （２） |
カリフラワー、ブロッコリーは小房に分ける。 |
| （３） |
【2】を洗い水気を切らずに耐熱皿に置き、ラップをかけて電子レンジで90秒加熱する。 |
| （４） |
鍋でバターを熱し玉ネギをいため、小麦粉を振り入れながらいためる。カリフラワー、シメジ、ハムを加えてさらにいため、ローリエ、固形スープ、水、牛乳を加える。 |
| （５） |
沸騰するまでかき混ぜ、火を弱めて5分煮る。ブロッコリーを加えて2分煮て、生クリームを加える。 |
| （６） |
フライパンを中火にかけ、油を引く。ニンジン、サヤエンドウ、干しエビを入れていためる。 |
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