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食物繊維やビタミン、ミネラルなどを多く含む野菜ですが、1日に350グラムほど摂取するとよいといわれています。これらの栄養素には体調を整える役割があり、中でも食物繊維は便秘の解消に役立ちます。生野菜だとなかなか量が取れませんが、加熱するとかさが減り、また甘みも増して食べやすくなります。
いため物はゆでたりするのと違い、水溶性のビタミンなどの損失が少ない点が特徴です。また加熱時間が短い点もビタミン類の損失を減らします。今回は春キャベツや新ニンジンなど軟らかい春野菜をさっといためてたっぷり食べてください。手早くいためた方がおいしくできます。
《材料》2人分
キャベツ200グラム(葉2～3枚)
／ニンジン40グラム／サヤエンドウ30グラム／シイタケ2枚／干しエビ10グラム／油大さじ1／塩小さじ3分の1／砂糖少量／清酒大さじ1
《ドレッシングの材料》
ショウガ5グラム／長ネギ6分の1本／いりピーナツまたは大豆(缶)大3／しょうゆ、酢各大1／砂糖ひとつまみ／塩、一味唐辛子各少々／ごま油、サラダ油各大1
《作り方》
| （１） |
干しエビはぬるま湯に5分ほどつけて戻す。 |
| （２） |
キャベツは太い芯(しん)を取り除き、4～5センチに切る。除いた芯は薄切りにして使う。 |
| （３） |
ニンジンは長さ5センチ、幅1センチにした後、薄切りにする(=短冊切り)。 |
| （４） |
サヤエンドウは筋を取る。 |
| （５） |
シイタケは軸を除いて2～3等分に切る。 |
| （６） |
フライパンを中火にかけ、油を引く。ニンジン、サヤエンドウ、干しエビを入れていためる。 |
| （７） |
サヤエンドウがしんなりしたらシイタケ、キャベツを順に加えていため、調味をする。すぐに器に盛りつける。 |
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