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ホウレン草のサラダ 104キロカロリー／1人あたり |
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ホウレン草はカロテンを大量に含む代表的な緑黄色野菜で、冬場が旬。カロテンは体内でビタミンAとして働き、目の機能を高めたり、体内の粘膜を丈夫にして抵抗力を強化したりします。ビタミンCも多く含まれており、肌を美しく保ったり、骨を丈夫にします。
また、ミネラル類も豊富で、血圧を下げるカリウム、骨や歯を丈夫にするカルシウム、貧血を防ぐ鉄などを含んでいます。鉄は吸収率の悪い栄養素ですが、ビタミンCとともに摂取すると吸収率がアップします。
ホウレン草にはどちらも豊富に含まれているので、貧血に悩む女性には特にお薦めです。
(女子栄養大学生涯学習講師 豊田光子）
《材料》2人分
ホウレン草(サラダ用)1袋(70グラム入り)／固ゆで卵半個／ニンニク2分の1かけ／ベーコン(スライス)2枚(10グラム)
／ベビーリーフ30グラム／塩小6分の1／コショウ少々／米酢小1／オリーブ油大1
《作り方》
| （１） |
ホウレン草は洗って根を取り、長さ3～4センチに切ってボウルに入れる。ベビーリーフも洗って同じボウルに。 |
| （２） |
固ゆで卵を黄身と白身に分け、黄身はフォークの背でつぶす。白身は薄切りにして【1】のボウルに。 |
| （３） |
ベーコンは幅1センチに切る。ニンニクは皮をむく。 |
| （４） |
小鍋にオリーブ油、ニンニク、ベーコンを入れ火にかけ、香りが出たら鍋を火から下ろす。米酢を加え、塩、コショウで味を調える。 |
| （５） |
【4】を熱いうちに【1】にかけ、よく混ぜて器に盛る。【2】の黄身を散らす。 |
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