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ネギは大きく分けると2種類で、主に関東地区で使われる白い部分が多い根深ネギと、関西以西で使われる全体に緑色をした葉ネギがあります。前者は淡色野菜、後者は緑黄色野菜に分類されます。
ネギ類には硫化アリルの一種である催涙成分が含まれています。この成分には、血液を固まりにくくして心臓病や脳血管疾患を防ぐ機能、血糖値を下げる働き、血圧上昇を抑える働きなどがあり、葉ネギに比べ、根深ネギの方に多く含まれています。
また、ネギ類には昔から殺菌作用があることが知られており、刺し身にネギが添えられていたり、風邪をひいたときにネギを食べて薬の代わりにしたりという習慣は理にかなっているといえます。
《材料》2人分
根深ネギ2本／ニンジン薄切り30グラム／水1カップ／ブイヨンキューブ半個／ベーコン1枚／ホワイトソース缶(290グラム)半缶／ピザ用チーズ30グラム／フランスパン薄切り4枚／バター10グラム
《作り方》
| （１） |
ホウレン草は洗って根を取り、長さ3～4センチに切ってボウルに入れる。ベビーリーフも洗って同じボウルに。 |
| （２） |
固ゆで卵を黄身と白身に分け、黄身はフォークの背でつぶす。白身は薄切りにして【1】のボウルに。 |
| （３） |
ベーコンは幅1センチに切る。ニンニクは皮をむく。 |
| （４） |
小鍋にオリーブ油、ニンニク、ベーコンを入れ火にかけ、香りが出たら鍋を火から下ろす。米酢を加え、塩、コショウで味を調える。 |
| （５） |
【4】を熱いうちに【1】にかけ、よく混ぜて器に盛る。【2】の黄身を散らす。 |
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