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ナスの中華風いため煮 143キロカロリー／1人あたり |
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夏野菜の代表のナスは、染色野菜の代表です。
味にくせがないためどんな食材にも相性がよく、またどんな調理法でもおいしく食べられ、夏から秋にかけて食欲が落ちる時季には貴重な食材です。
ナスそのものは低カロリーですが、調理の際に油を吸い込みやすいので、使う油の量に注意が必要です。
(女子栄養大学生涯学習講師 豊田光子)
《材料》2人分
ナス2～3個／干しえび大1／ぬるま湯大2／ネギ5センチ／ショウガ2～3枚／ニンニク2分の1かけ／赤唐辛子2分の1本／油大1.5杯／調味料 (しょうゆ・酒各大1、砂糖小1)／枝豆30グラム (ゆでてむく)
《作り方》
| （１） |
ナスはへたをとり、1個を縦に6等分し水につける。 |
| （２） |
干しえびはぬるま湯につける。ネギ、ニンニクはつぶし、ショウガは粗みじんに切る。唐辛子は種をとる。 |
| （３） |
鍋に油を入れて火にかけ、【2】の食材、水気をよくとったナスを順に加え、鍋の側面で焦がすように焼く(皮以外の部分が茶色になるくらいまで)。合わせた調味料を加え、ナスにからませる。 |
| （４） |
枝豆を鍋の中に加えてさっと混ぜる。 |
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