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野菜と豆腐のさっぱり汁 84キロカロリー／1人あたり |
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梅雨に入り食欲がなくなるときに、さっぱりとした味の野菜と口当たりのいい絹ごし豆腐、仕上げのコショウで食欲がわいてくる鶏肉のスープはいかがでしょうか。
(女子栄養大学生涯学習講師 豊田光子)
《材料》2人分
鶏手羽先骨付き4本／ニンジン／ゴボウ／ゆでタケノコ／青菜各20グラム／キクラゲ4枚／豆腐3分の1丁／水300cc／塩小さじ4分の1／しょうゆ1cc
／片栗粉小さじ1 (水小さじ半杯)
／酢小さじ半杯／白粒コショウ2～3粒
《作り方》
| （１） |
水に鶏手羽先を入れて強火にかける。沸騰したら弱火にし、15分ほどで取り出す。 |
| （２） |
野菜、キクラゲは長さ3センチの千切りに。 |
| （３） |
豆腐は高さを3等分、5ミリ幅の千切りに。皿に並べ、さっと熱湯をかける。 |
| （４） |
ゆでた鶏肉は細くさく。【1】をこし、ゆで汁は鍋に移しておく。 |
| （５） |
ゆで汁に【2】の食材を入れ2～3分煮て、調味する。豆腐を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。 |
| （６） |
仕上げに酢を入れ、火をとめる。ひき白粒コショウをふる。 |
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