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  健康レシピ 平成19年4月上旬号  
グリーンピースとレタスのバター煮  146キロカロリー/1人あたり
 
 成長に応じて名前を変えるのは魚だけではありません。

 青みとして使われるグリーンピースですが、若いさやごと食べるのがサヤエンドウ、豆が完熟前のグリーンピース、完熟して乾燥すると青エンドウ(料理になるとウグイス豆とも呼ばれます)、中国料理に使われる豆苗(トウミョウ)は若い茎葉です。

 今回はグリーンピースを煮物にしました。
(女子栄養大学助教授 / 松田康子)

《材料》2人分
グリーンピース100グラム(さやより出して)/レタス200グラム/玉ネギ半個/ベーコン20グラム/バター10グラム/塩小さじ6分の1/水半~1カップ
《作り方》
(1) レタスは手で大きめにちぎる。
(2) 玉ネギ、ベーコンは1センチ幅に切る。
(3) 鍋に材料をすべて入れ火にかける。
(4) 沸騰したらふたをして弱火でグリーンピースが軟らかくなるまで20~40分煮る。
※グリーンピースの熟度で軟らかくなる時間が異なります。適宜水を加えてください。


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