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タラの辛味あんかけ 130キロカロリー／1人あたり |
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冬においしくなるタラです。ゼラチン質が多く、スープもおいしいので鍋によく使われますが、今回は蒸し煮にして汁もとろみをつけていただくようにしました。少し辛味を加えましたが、省いてもよいです。
(女子栄養大学助教授 松田康子)
《材料》2人分
真タラ2切れ／万能ネギ2～3本／塩小さじ5分の1／酒大さじ4／水半カップ／シメジ1パック／しょうゆ・酢各大さじ半分／ごま油小さじ半分／トウバンジャン少々／水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1、水小さじ2)
《作り方》
| （１） |
タラに塩をふり、5分くらいおく。 |
| （２） |
万能ネギは小口切りにする。 |
| （３） |
シメジは石づきを除いてさっと洗ってほぐす。 |
| （４） |
鍋にタラと水、酒を入れてふたをして火にかけ、沸騰したら中火で3～4分蒸し煮にする。シメジを加え、さらに5～6分加熱をする。 |
| （５） |
タラを器に盛り、鍋に調味料と水溶き片栗粉を入れて一煮立ちさせてとろみをつけ、タラにかける。上に万能ネギを散らす。※加熱するときに昆布を１切れ入れるとさらにコクが出ます。 |
| （６） |
豚肉とホウレン草をしゃぶしゃぶの要領で加熱し、ポン酢に薬味を入れ、いただく。 |
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